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时间：2019-04-27 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2528
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-32
申报人/申办单位：户县文化馆
户县位于陕西中部，户县龙窝酒创始于清代光绪年间，距今已有百余年历史。至民国时期，户县龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。
龙窝酒的酿制用曲为中温曲，制曲采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿酒原料采用关中地区的优质高粱、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。
户县龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代 “酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，它是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，每一个重要环节都和关中的气候相适应，是关中古法酿酒的杰出代表。
百余年来，户县龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。户县龙窝酒手工酿造技艺及民俗已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
