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时间：2019-04-27 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2888
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-42
申报人/申办单位：潼关县非物质文化遗产保护中心
潼关酱菜始创于清朝康熙年间，相传由山西临猗人在潼关经营蔬菜和酱制品时，因鲜笋不易久存，将其泡入酱缸，偶得其法，后经不断完善流传至今。
潼关酱菜是当地久负盛名的传统特产，酿制工艺复杂，作工考究。腌制的盐笋必须是以潼关当地河道中生产的铁杆笋为原料，这种笋成熟后不空心，皮硬肉脆不变形，是腌制酱笋的最佳原料。
除了得益于独特的水土自然条件外，更重要的是工艺流程复杂，要求严谨，从青笋收购到腌制成品，大致通过青笋→刮皮→剁节→选料→盐水浸泡→存放保管→清水拔盐→第四道酱→第三道酱→第二道酱→第一道酱→后熟封存→清洗→包装→灭菌→检验→出厂的步骤。
潼关酱菜风味独特，有着酱香浓郁，回味悠长等特点，深受消费者喜爱。潼关万盛园酱菜制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
