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时间：2019-04-28 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2896
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-39
申报人/申办单位：扶风县文化馆
扶风县位于陕西中部偏北，这里交通发达，文化底蕴丰厚，民间的许多名优小吃食品享有美誉，尤以鹿羔馍最富盛名。“鹿羔馍”的起名源于唐代，据《唐六典·膳部》记载：“民间九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，号食禄糕”。名为“鹿羔馍”了。
扶风鹿羔馍的用料有小麦面粉、菜籽油、川糖、发面(酵面)、大油、五香粉。每50斤面粉，兑6斤油，6斤糖，发面多少随季节变化而灵活掌握。
后将按比例掺兑好的面，放在案板上反复挤压，挤压用的是杠杆原理的杠子，边压边折叠，边压边掺面粉，边掺面粉边压，直到软硬度已掺不进面粉时为至，这样挤压和成的面团，又硬实又有韧劲。
其次将面团搓成条，按等分切成块后，用双手丸成圆锥体形状，再用“偎偎”使劲在圆锥体的顶尖上压，使圆锥体自然向四下扩张，形成一个有厚度的水平圆，最终在馍中间留下一个小坑凹，再在小坑凹里印上鹿羔印章，生馍坯即成。
烙烤时火候极为重要，烙馍的锅为平底，烙馍须用麦草烧火，待馍皮稳住后，再用文火慢烧，一锅馍大约需二个时辰，才能烙好。扶风鹿羔馍历史悠久，名遍关中。扶风鹿羔馍制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
