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时间：2019-04-28 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2928
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-40
申报人/申办单位：蒲城县非物质文化遗产保护中心
蒲城县地处陕西关中平原东北部，盛产小麦，是国家商品粮基地。据蒲城县志载，明朝时，蒸馍就是当地群众每年农历六月六祭祀后稷的面食品。1850年，蒲城县令彭希武重修后稷祠后，便以祠内挑檐椽头确定了蒸馍的尺样，蒲城椽头蒸馍由此得名并流传至今。
蒲城椽头蒸馍由纯手工制作，技艺独特。以当地优质小麦为原料，用五齿石磨缓磨细碾，保持了麦子的原有成分，面不发热，麦香依旧。用唐以来世传老酵头发面，用县城东岳庙内的特质井水和面，无添加剂，经大、小杠排压，揉、搓、切、剁、玩、捏成型，用竹木蒸笼、文武火蒸就。其状若椽头，洁白如玉，皮薄如纸，风干不裂，久贮不霉，质地酥硬，口感香甜。
蒲城椽头蒸馍的制作工具和原料有石磨面粉、大杠、秤、小杠、尺子、蒸笼等。蒲城椽头蒸馍以形状似房屋挑檐的椽头而得名。
蒲城椽头蒸馍色泽光洁鲜亮，味道香甜可口，回味无穷，质地硬而酥，掰开齐茬，不掉渣屑，而且久存不霉，风干不裂。纯手工制作，瓷实筋道，香酥可口，回味无穷。
蒲城椽头蒸馍是研究北方农耕饮食文化与民间技艺不可或缺的活化石，也是真正意义的绿色食品。蒲城椽头蒸馍制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
