遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第二批Ⅷ-38

申报人/申办单位：咸阳市秦都区文体事业局

咸阳琥珀糖是具有咸阳地方特色的名特食品。琥珀糖原名虎皮糖，简称皮糖，亦称加料皮糖。

在清光绪二十六年，八国联军入侵北京，慈禧太后逃往西安时，一日偶感风寒咳嗽不止，咸阳知县向她晋献虎皮糖。西太后吃后顿觉病情好转，细看此糖颜色金黄内含核桃仁，色白如玉，酷似琥珀，遂说：“此糖可名琥珀糖”。此后琥珀糖的名称沿用至今。

琥珀糖制作历史悠久，传说秦时吕不韦试制出琥珀糖为秦始皇之母治气管炎，在民间盛行于清末，曾一度成为最具咸阳代表性的小吃特产，誉满三秦。

琥珀糖的制作十分讲究。首先要选用上等的小米和大麦芽熬制成饴糖备用。在制作琥珀糖时要先将制好的饴糖化开称作化糖，化糖是一项技术活，靠的完全是经验和感觉，饴糖在锅中熬制时火候掌握不好易糊锅，做出的琥珀糖就会口味不佳，颜色发黑，没有光泽。

随着糖逐渐化开，搅糖又是一个非常费体力的活，要不断的翻搅，只有搅的功夫到了，做出的琥珀糖才会晶亮、通透、口味纯正。糖化好以后将核桃仁、生姜粉、陈皮、桔梗、桂皮等配料按比例加入糖中，迅速与糖拌匀，用板铲从锅中将拌好料的糖起出放在案板上趁热迅速拍打成3—4公分的糖饼，然后用大铡刀切成薄片，晾干，琥珀糖就做成了。

琥珀糖除有食用价值外，还有治疗咳嗽、气喘、多痰的药用价值。咸阳琥珀糖制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。