遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第二批Ⅷ-36

申报人/申办单位：武功县普集烧鸡店

普集镇位于陕西省武功县境内，普集烧鸡的制作，起始于河南人氏郭志平。

1940年，为逃避战乱，他携带家眷来到陕西省武功县普集镇投友定居，以祖传清宫烧鸡技艺谋生。因普集镇火车站人流量大，烧鸡被旅客带到四面八方，因而定名为普集烧鸡。

普集烧鸡的制作极为讲究，首先要严格选鸡，一般选用一年生的嫩鸡，禁忌病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血流净，水温适中。宰好的白条鸡用清水冲洗，在凉水中浸泡六个小时后再用大火油炸，火侯逐渐由大到小，油炸时要保持皮黄色亮。

调料要用优质的干姜、花椒、桂皮、小香、西大香、丁香、沙仁等。配好调料后再加上少许冰糖，投入加水的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以小火慢卤，使料味渐入肉内。

烧鸡煮熟后捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色。提起原汁汤，俗称陈年老汤。据说河南人氏郭志平当年来武功时，担子里就有一个密封的陶瓷罐，内盛陈年鸡汤，采用桃百加工，汤内含有党参、人参、天麻、丁香、西大香等多种原料。

相传是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来的，每次煮鸡时用一点，再添一点，年复一年，老汤不断。普集烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，名声远扬。

普集烧鸡制作主要集中在武功县城普集镇，普集烧鸡有个行规延续至今，就是每年正月初一不杀鸡，图的是一年鸡(吉)祥如意。

武功县已采取措施保护普集烧鸡制作技艺。普集烧鸡制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。