遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第二批Ⅷ-32

申报人/申办单位：陕西太白酒业有限责任公司

眉县位于关中平原西部腹地，自秦设县已有2000余年的历史。据《续后汉书》记载，东汉灵帝时扶风郡眉人孟陀以眉地产酒为礼送于当朝权贵张让，换得凉州刺史之职，随亦将酿酒技艺带到凉州，带动了当地酒业的兴起。可见当时眉县酿酒技艺已颇具水准。《齐民要术》中又有记载：当时盛行的“秦州春”等27种名酒不少产于眉县。

太白酒酿造的基本技艺流程有制曲、发酵、蒸馏、贮存四个步骤。而太白酒生产中不同于其他酒类的特殊环节是特殊大曲、土暗窖发酵以及特制酒海。

太白酒大曲的特殊性在于：其他白酒一般用一种大曲作为糖化发酵剂，而太白酒在制作过程中用清茬、槐瓤、红心三种大曲，各种大曲原料相同，但在制曲过程中由于控制条件不同而有了差异。

二是土暗窖建造。一般白酒发酵多用石窖、地缸等作为发酵池，而太白酒则采用土暗窖进行发酵。

三是酒海制作，太白酒使用的酒海不同于一般的储酒容器，为太白酒所特有。酒海是用秦岭山中已经落叶的藤条作为原料，编制成几十斤到十几吨容量的筐篓作为骨架，筐篓的形状由酒海的体积大小和存放地的具体情况而定。

太白酒自产生至1956年之前完全延用传统方法，凭经验进行生产，停留在作坊式阶段，直至近代才逐步改变生产模式，加入减少体力劳动的机械元素，且坚持关键环节的传统手法，在提高生产率的同时又保证太白酒的独特性。太白酒酿造技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。