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时间：2019-04-28 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3122
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-43
申报人/申办单位：子长县文体事业局
子长位于陕西省北部，延安市境内。子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。
据传子长煎饼初始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。现在，人们除逢年过节家家享用外，招待远方宾客时也是必备佳肴。
子长煎饼主要流传于子长城区和齐家湾村。子长煎饼的原料为荞麦，将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。
子长煎饼根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小锅盖一样，小饼与手掌一般。种类有豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。
食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。
子长煎饼，风味独特，享誉四方，堪称陕北饮食文化一绝。子长煎饼制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
