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时间：2019-04-28 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2779
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-46
申报人/申办单位：城固县文化馆
城固县位于陕西省南部，上元观红豆腐是当地深受群众喜爱的一种食品。城固上元观红豆腐制作技艺至今已有600多年历史，据城固县志记载，明代中期时，上元观红豆腐等城固特产就已远销安康、广元等地。
上元观红豆腐的制作包括浆水制作、优质豆腐制作、红豆腐制作三大步骤。制作工具有石磨、木桶、木箱、十字过担、铁锅、木铲、簸箕、豆腐刀、案板等。
制作工艺程序依次是制作浆水、选料浸泡、磨浆过滤、烧浆点浆、包箱压榨、下料消毒、发酵拌料、晾晒烘烤、入缸封闭、成品包装。
上元观红豆腐采用传统配方，用近三十种中药和调味品制成，制成的豆腐色鲜味美、入口细腻、口味悠长、健脾开胃、补钙强身等特点。
上元观红豆腐从制作到红豆腐成品，从制作器具到工艺流程基本都是原始的传统工艺和作坊式生产。解放前，上元观红豆腐制作以上元观为中心，城固县及周边的洋县、汉台区等地均有作坊生产。
随着经济的发展，这门制作技艺基本被机器化生产所取代，亟待保护。上元观红豆腐制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
