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时间：2019-04-28 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3388
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-47
申报人/申办单位：紫阳县非物质文化遗产保护中心
紫阳位于陕西省南部。相传因古时刘邦屯兵紫阳境内，适逢春节，刘邦犒劳将士，大家大盆吃肉，大口喝酒，这个“大盆”相传至今就是现在的蒸盆子。
今天的蒸盆子以及吃蒸盆子的种种讲究，是随着岁月的演进而逐步丰富发展起来的。紫阳蒸盆子是一道美食，主要制作原料包括全鸡、猪肘、莲藕、萝卜、鱿鱼、海参、香菇等。
制作蒸盆子所用的盆，解放前曾用一种有着三只脚的陶盆，后来被一般的陶盆代替了。除陶盆外，紫阳蒸盆子的制作器具还有容积在5公斤左右的大乌盆一套、大案板、大锅一口、土灶等。
紫阳蒸盆子的主要程序是先将准备齐全的材料一次入盆，将盐及料酒浸过的猪肘放在盆底，再将全鸡立于猪肘之上，然后放入莲藕、水萝卜、木耳、墨鱼、海参等。海参须蒸过后才放入，最后即将起锅时再放入鸡蛋饺。盆里的花椒等香料须用纱布包裹，它们只入味，不见料渣。
紫阳蒸盆子有着实用价值、营养价值和审美价值。紫阳蒸盆子的主要用料全部为当地土产，在蒸煮时必须用竹子做柴火，蒸煮时间必须在8小时以上。紫阳蒸盆子用料讲究，做工精细，程序复杂，口感鲜、香，营养丰富，久吃不腻。紫阳蒸盆子制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
