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时间：2022-05-07 文章来源：陕西省文化馆 浏览次数：3700
咸阳茯茶加工工艺主要有7道：配料渥堆：茯茶是以湖南、陕南茶叶为主要原料，将精选 “清茶”按配方混合搅匀并剁碎，洒上适量井水拌匀成堆发酵约8小时。煮熬茶釉：取老茶和茶果加适量水，先武火后文火熬制12小时，熬出新茶釉；取适量老茶釉做酵母，配适量茶叶和备用水文火熬制6小时，形成老釉待用。茶釉炒茶：将铁锅烧至一定温度，舀入兑好的茶釉做引子浸润热锅，将茶叶倒入锅内炒至一定温度。制封灌封：灌封也称绑封子，灌茶进封使之饱满。扶梆筑茶：即捶茶，将茶叶装入模具，捶压夯实，形成茶砖外形。扎封锥封：用麻绳将茶封十字捆扎，用钢钎从茶砖正中锥成气眼。自然发花：筑好茶砖以井字形排列堆垛，阴干至七八成后，使其自然发花月余，待金花生长饱满并发出芬芳香味，茯茶制作成功。
咸阳茯茶主要特征：水质：泾阳一带水质略咸，与酸性黑茶发酵易于产生有益菌。工艺：原料陈化后，生长金花，即冠突散囊菌；储运：便于运输，适合长期保存。制作：生产技艺比较繁复。产品特征：金花茂盛、菌花香明显，汤色橙红明亮，滋味醇厚。模具：咸阳人发明的筑茶梆子器具。
