遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-90

申报人/申办单位：延安市宝塔区非物质文化遗产保护中心

馍馍是陕北小吃中具有特色的食品之一，色泽黄亮、味美香甜、酥脆可口，常见于逢年过节或款待亲朋好友时食用。食用时，一般佐以粉汤、酸菜一起食用，味道可口。

陕北油馍馍的制作过程是：先把晾干的糜子倒在石碾子上，经碾压脱皮成黄米，再倒入瓷盆中，这个步骤需两人协作，一人用擀面杖顺时针搅拌，一人慢工加入沸水，待水没过米5-8厘米即可，搅拌者直至把倒入米中的沸水搅凉为止，方可泡米。泡米时间为一晚。次日，把水烧开，用笊篱把米捞出，倒入沸水锅中熬煮，至粘手并捞出。

煮好的米要倒在院中凉席上，在太阳下铺开晾晒至九成干为止，再重倒在石碾子上滚压成米粉，后用箩过3-4遍，直至把所剩下的米渣压成细面为止。这时，把压好的细面倒入烧热的锅中翻炒，炒至金黄色倒入大瓷盆中，用烧热的水烫面，和成软的面团，和好的面用擀面杖在面团上点几个洞，为透气用，再用柴火把土炕烧热至烫手，把和好的面团盆放在热炕上加盖并用棉被捂严，晚上需要搅面3-4次，以防止土炕太热把盆底的面烫干。

次日，面团发成小蜂窝状，后用手揉成圆状，放入锅中盖好锅盖，需用紧火蒸20—30分钟，才能达到膨松、柔软、裂花的效果。蒸好的黄米油馍常常会自然地裂为四瓣，酷似盛开的莲花，热食绵软香甜，放凉后用草屯储藏至过年时食用，酥沁爽口。

食用黄米油馍馍的方法有三种，一种是热食，松软可口，可作为主食;一种是冷食，酥香甘甜;另一种为切片晾干，酥脆香甜。陕北油馍馍制作技艺从原料加工到成品全由手工完成，长期以来，原料加工和制作过程大都凭经验掌握，制作技艺全靠师徒之间言传身教，同时要凭悟性和长期实践的体会才能掌握。

陕北油馍馍为圆形，环状，炸熟后，色泽金黄，在陕北民俗中是富裕吉祥的象征，口感细腻柔软。陕北油馍馍手工制作技艺不仅形色特别，而且有大量人体所需的维生素、氨基酸、大量蛋白质及药用价值。 陕北油馍馍手工制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。