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时间：2019-05-13 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3445
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第三批Ⅷ-87
申报人/申办单位：志丹县文化馆
志丹糜子黄酒是志丹县民间最受欢迎的地方特色饮品。据传，志丹糜子黄酒始于仰韶文化时期，早期仅限于首领饮用，民间流传甚少。直到宋以后，糜子黄酒的酿造工艺逐渐在百姓中传开，糜子黄酒遂成为民间节日、婚庆、丧礼当中必不可少的饮用佳品。
志丹糜子黄酒制作过程有严格的要求，传统讲究农历七月初七是采酒曲的日子，这天要做成曲块任其自然发酵，用于冬季酿制黄酒。
黄酒的主要步骤如下：一是将脱壳的糜子倒入锅中焖至五六成熟;二是把曲磨成粉状，与熬好的甘草水一并倒入瓦缸中，再将煮好后凉至温热的糜子倒入缸中，密封后放置在25到30摄氏度下发酵;三是发酵15日后进行第一次过滤，并将过滤好的酒储存、密封，随时取用;四是进行第一次过滤后的酒糟可加入煮好的甘草水，进行二次发酵过滤。一般来说，二次酒为糜子黄酒的上品;酒糟可重复过滤三次。
志丹糜子黄酒酒色黄而偏红，清而不浊，口感纯正，饮后粘口，后味纯香，活血提神，易于健康。志丹糜子黄酒酒色黄而偏红，清而不浊，口感纯正，饮后粘口，后味纯香，活血提神，易于健康。
志丹糜子黄酒制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
