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时间：2019-05-13 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2304
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第三批Ⅷ-89
申报人/申办单位：吴起县非物质文化遗产保护中心
米酒是吴起特有的一种以粮食酿造而成的酒类，味道浓厚，香味纯正，深受当地百姓喜爱。吴起米酒的起源可追溯到商代，而吴起米酒的成熟期在宋代。
吴起米酒采用当地山泉水和特产的粮食作物黄橘米(软米)及上等优质小麦制成的曲为主要原料，酿造的过程包括泡米、蒸煮，晾饭、拌曲、落缸、发酵、后发酵等八个程序。从泡米到酿制成功，一般需要40天左右。酿制过程中所需的工具和器皿有：有漏眼的酒缸、搅棒、阻眼、通子(漏管)、盆子、筛子、酒坛、密封器具等。
吴起米酒是数种谷物汇集而成的天然绿色饮品。它色泽淡黄、黄中透红、色泽均匀无沉淀，随着贮藏时间的延长，米酒的颜色会逐渐变浓，吴起米酒开坛后，酒味浓浓，香气四溢，口感醇厚。吴起米酒含有丰富的营养成份，还有很高的调理营养保健价值，长期饮用不会上火，被誉为是“餐桌上的调养酒”。吴起米酒酿造技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
