遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-92

申报人/申办单位：榆林市榆阳区非物质文化遗产保护中心

拼三鲜是榆林的一道传统名菜。明代时为御用贡品，后传入于民间。拼三鲜兼具汉、满、蒙多种风味菜肴的特点。是榆林人宴请宾客、筹办红白喜事时宴席上的压轴大菜。

榆林拼三鲜最早限于六人吃，共四盘八碗，后成当地老十二件(拼三鲜、菠菜焖肉丝、清蒸丸子、炸糕丸子、蛋羹汤、八宝饭、户辣鸡、白面子、肚丝汤、红条肉、黄花汤、海带汤)里的一道大菜。其制作工艺繁杂，工序繁多。

制作前，需备好猪肉、羊肉、鸡肉等主料，葱、洋芋、精粉芡、木耳、菠菜、香菜等辅料，和花椒、姜片、茴香、食盐、胡椒面、味精等调料。在制作中运用烧、炸、煮、涮、烩等多种烹调技法，将猪肉、羊肉、鸡肉、粉皮、炸丸子、蒸丸子、酥肉、佛手丸子、木耳摆在碗中，加少许肉汤放在笼内蒸，把锅内肉汤加入胡椒面、盐、味精，烧开后调好味，浇入碗中，撒上菠菜、香菜、炸洋芋片即可出锅。

此外，还有烩三鲜的吃法，即把肉汤倒入锅中，放入猪肉、羊肉、鸡肉、鲜姜、盐等调料煮，使肉入味，然后放入炸丸子、蒸丸子、佛手丸子、木耳、片粉，待沸腾后放入菠菜、香菜、炸土豆片、一锅美味可口的烩三鲜就做好了。

榆林拼三鲜五色(红、白、黄、绿、黑)俱全，汤鲜醇厚，清香可口，荤素搭配，营养均衡，实为美食中的上品。榆林拼三鲜制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。