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时间：2019-05-13 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3639
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第三批Ⅷ-97
申报人/申办单位：大荔县文化馆
大荔带把肘子源于祭祀活动。经过长期的发展，带把肘子在大荔名厨的推动下，由祭案之上进入寻常百姓家。后经代代相传，配方不断改进，制作技艺不断提升，终于制作出了以色红味醇，色红味醇，肥而不腻，回味悠长，兼具保健美容作用的餐中佳肴。
大荔带把肘子选料讲究，调料独特，制作工艺复杂，要经过选料—备调料—除杂—开肘—入锅焖、蒸等工序。制作肘子需用大荔当地养殖的猪的前肘所用调味料配方秘而不宣，蒸制时武蒸文焖，完全采用传统制作工艺，确保肘子香醇味正。
现在，大荔带把肘子在坚持运用传统制作技艺的同时，也融进了科学的保鲜技术。肘子放在传统的大老碗中，用锡纸包装，并经过抽真空、压缩、消毒等步骤，使带把肘子的保存期限得到延长，让带把肘子飞出大荔，走进北京、上海、西安、兰州、成都等大都市群众的餐桌和宾馆饭店的宴席上;也成为亲朋馈赠的礼品。大荔带把肘子制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
