遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-99

申报人/申办单位：渭南市临渭区非物质文化遗产保护中心

渭南水晶饼起源于宋代下邽县(今陕西渭南市下吉镇)一带。据史料记载，景德三年，北宋名相寇准回到老家下邽，路过慧照寺时，见寺塔修建尚未完工，便施舍银两，作为建塔之资。慧照寺的僧人买来糕点接待他，寇准吃了顿感舌香齿凉，仔细看，其馅晶莹发亮，如水晶一般。

寇准问这糕点叫什么名字，僧人说叫“甜饼”。寇准说：此饼馅如水晶，依我看就叫它‘水晶饼’吧。”商店的掌柜听说宰相寇准给自己制作的糕点起了新名，特别高兴，就将“甜饼”更名为“水晶饼”，并在店外张贴大幅广告宣传此事，以提示“水晶饼”的知名度。从此，水晶饼在民间开始流传。清初，渭南城内的商行开始制作水晶饼。

解放后，渭南水晶饼生产有了新的发展和提高。但在1997年，生产水晶饼的食品厂停产。为了使这一传统技艺得以传承，满足群众对水晶饼的需求，已退休在家的张爱婷老人自筹资金成立了建民食品厂，生产水晶饼，并把自己当年学艺的地方石灰窑作为商品名称。

石灰窑水晶饼选用上等优质蔗白糖、猪板油为原料，加入青红丝、五仁酿制为馅，以精白面为皮，形状小巧玲珑，色泽似雪里藏金，起皮掉酥，凉舌渗齿，清香适口，回味悠长。

其品种也不断增加，有桂花馅、素油馅、五仁馅等，是逢年过节赠送亲友、招待宾客的一种必备佳品，受到广大群众的喜爱。石灰窑水晶饼制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。