遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-100

申报人/申办单位：渭南市临渭区非物质文化遗产保护中心

渭南市临渭区地处陕西省关中东部，历史悠久，源远流长，自前秦符坚甘露二年(360年)置县至今，已有1640余年。境内公路遍及城乡，铁路交通便利，素有“三秦要道 八省通衢”之美称，这些特有的自然环境为传统地方风味小吃时辰包子的传承、生产、发展赋予了良好的条件和环境。

据《渭南县志》记载，渭南时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年(1903年)，渭南城南村出了一位做包子的名手叫张儒坤，他家的包子特别味美，张师傅每日做包子有定数每天争先品尝的食客络绎不绝，排成长龙，一过上午10时，就买不到包子。卖包子要讲一定时辰，买包子也要讲一定时辰，时间久了人们就给这种包子加上“时辰”两字，尔后约定俗成，流传至今。

到了二十世纪三四十年代，此地又出了一个卖包子的名家叫王德本，他制作的时辰包子，继承和发扬了张儒坤的制作传统，在技术操作和风味特色上甚至还超过了前人，人称“包子王”、“气死坤”。时辰包子经过百余年的传承和发展，形成了今天“工艺独特，形丰味美;口味浓香，肥而不腻;回味悠长，营养丰富;胜名关中，渭南一绝”。

包子从选料到制作都有严格的规程。一丝不苟，做皮的面要选上等小麦，用石器细磨、取其精粉、做馅的猪油要用大猪肉腔里的两块板油，不用花油，且要精心存贮一年后再用，油起沫后切成黄豆般小粒，合上面粉，锅内加优质菜油，文火炒熟。

佐料用赤水大葱，去头叶，杈仅去其中，拌上优质菜油，炒面做馅，配以韩城大红袍花椒和小香、大香、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨豆蔻制作的九种等香料，每做六个油包子，搭配做四个素包子，素包子以豆腐赤水大葱为馅，后半夜起来蒸包子过路人能闻见香料。

包子的形状如同僧帽小巧玲珑，周边雪白，包底金黄，肥而不腻，香料悠长，吃包子走十里路，口齿留香，所以时辰包子也叫十里香包子。

时辰包子做为民间的一种传统食品，历史悠久，纯手工制作，为研究地方饮食文化提供了珍贵的历史资料。近年来，由于政府的支持，时辰包子得到了渭南商家的继承、创新而大规模的发展，其中“张坤牌”朱家时辰包子尤为出名。时辰包子制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。