遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-104

申报人/申办单位：泾阳县陕西泾阳友军水盆羊肉餐饮有限公司

泾阳水盆羊肉是陕西饮食中的一道名吃。泾阳水盆羊肉又叫“单走”。因烹饪的羊肉用大盆盛放，又因食用时碗大如盆，用以盛汤泡馍，因而得名。

泾阳水盆羊肉历史悠久，颇负盛名。据传，战国时秦王嬴政在泾阳张家山修建郑国渠征召民工无数。为了解决民工吃饭问题，主持修建郑国渠的官员想出了一个制作方便，又能保存民工体力的饭食，命人用铁锅煮羊肉，用羊肉汤泡锅盔供民工食用，因其味美无比，受到民工的赞赏，这是泾阳水盆羊肉的雏形。经过1000多年的传承发展，民国时期水盆羊肉已形成一定的经营规模和独特的风味，仅县城内经营水盆羊肉的饭店就有五家，还出现了制作水盆羊肉的一代名厨张娃子。

泾阳水盆羊肉制作工艺复杂，做工考究，有选羊、宰杀、流水清洗、漂肉、汆肉、煮肉、捞肉、制汤、制调料水、切肉、冒肉等步骤。

最后用沸汤将碗里的肉“冒”三遍，再给汤里加入泼好的调料水、香菜沫、葱沫等，，一碗热气蒸腾，香气扑鼻的泾阳水盆羊肉便大功告成。

泾阳水盆羊肉之所以久负盛名，对馍的制作要求也至关重要，打馍的程序为发面、揉面、醒面、烙饼。烙饼时，将醒好的面揪成重量为2两6钱重的面团，揉成小团，压扁，擀成小圆饼。后将鏊烧热，饼入鏊内两翻后，改文火，将能立住的饼入鏊下炉膛内烘烤后，即可出鏊。

泾阳水盆羊肉味道鲜美，营养丰富，颇受泾阳及周边群众的喜爱。近年来，由于受到商品经济的影响，一些经营水盆羊肉的业主在经济利益的驱动下，对羊肉及调料的选用没有按照严格的标准执行，导致水盆羊肉的质量下降，失去了原有的特色。泾阳水盆羊肉制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。