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地址：陕西省西安市雁塔区沣惠南路杰座广场2203
时间：2019-05-13 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3707
遗产类别：传统技艺
遗产级别：国家级
申报人/申办单位：西安贾三清真灌汤包子馆
贾三灌汤包子是西安“回坊”代表性的清真小吃之一。贾三灌汤包子创始人贾志亮继承贾家祖上传承140多年的面点制作手艺，于1884年创立了贾三灌汤包子店。
贾三灌汤包子制作工艺主要由熬汤、绞馅、擀皮、包馅、蒸包、配汁6个环节组成。每个环节又有多道工序。熬汤环节有配包、砸骨、漂骨、熬骨4道工序;绞馅环节有选肉、配肉、切肉、绞肉、配菜、铡菜、压菜、甩干8道工序;擀皮环节有和面、活面、饧面、揪剂、擀皮5道工序;包馅环节有调馅、配汤、搅馅、装馅4道工序;蒸包环节有上笼、气蒸、冒汗、出笼4道工序;配汁环节有榨油、熬醋、勾兑3道工序，共计28道工序。
贾三灌汤包子的品种有牛肉灌汤包子、羊肉灌汤包子、地软包子、牛尾包子、羊肝包子等。包子形似石榴，皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓，色润如脂玉，拎起像香囊，深受广大群众的喜爱，不仅西安人喜欢食用，许多外地人也慕名而来，一饱口福。贾三灌汤包子已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，国家级第五批非物质文化遗产名录。
