遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-106

申报人/申办单位：西安唐博相府酒店管理有限公司

唐博相府酒店，位于西安国家5A级旅游景区——曲江之核心大雁塔东侧，北依有亚洲最大的矩阵式音乐喷泉的大雁塔北广场，东临唐大慈恩寺遗址公园与芙蓉大道，南与曲江大唐不夜城、大唐芙蓉园相连。交通方便，常年游客众多。

唐博相府酒店由著名建筑大师张锦秋院士设计，在原唐代历史博物馆的基础上改造而成。属仿唐式建筑风格、有中国传统的三进庭院和廊坊花苑式通道。餐厅及包间，一次可容纳 380 人同时就餐，50间客房，可供100人入住。现为陕西官府菜主营店。

陕西官府菜属陕西菜的一个流派，她滋生、成长、繁衍在渭河流域广大的关中平原，关中平原号称八百里秦川，为暖温带气候，雨量适中，灌溉便利，农业发达，为烹饪的发展奠定了雄厚的物质基础。历史上，这一地区经过周秦汉唐千余年建都，形成了博大精深、异彩纷呈的陕西官府菜体系，后经宋元明清之传承，在今天，仍有着丰富的挖掘价值和巨大的市场开发价值。

陕西官府菜适应从事脑力劳动者的需要，其风味以“淡烂”二字在陕菜中独树一帜，“淡”实际是淡而不薄，“烂”则是形整而烂。正因为这样，就保持和突出了原料本身的鲜香(不使用味精等添加剂，保持了原汁原味)。以淡烂为主调，陕西官府菜在风味上鲜香、酥烂、脆嫩、浓醇、清爽、酸辣、酸甜俱全，回味悠长，深受食客欢迎。

陕西官府菜中的“花打四门”、“飞火炒菜”、“大翻”技术及制汤技术和烹调中的煨、炝、烀、烩、酿、熘等，都为达到其独特风味——“淡烂”，提供了有力的保证。口味淡而不薄、口感形整而烂，是官府菜有别于其它流派的最大特色。

陕西官府菜在制作过程中有很多独特的技法，如刀工中的整料出骨、各种花刀(菊花花刀、麦穗花刀、佛手花刀、兰花花刀)。

陕西官府菜选料严格、做工精细、技术精湛、华丽典雅、风味突出、菜品繁多、营养搭配合理、程序排场讲究，加上悠久深厚的历史文化积淀，具有极大的社会价值、经济价值、营养价值和旅游开发价值。陕西官府宴上市以来，受到政府部门、民间组织、旅游部门和游客的广泛关注和欢迎，认为是填补了陕西高端饮食的一大空白。昔日官府宴，今日百姓餐。在经济迅飞、人民生活大大提高的今天，陕西官府菜的发展机遇已经到来。陕西官府菜制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。