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时间：2019-05-13 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2756
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第三批Ⅷ-98
申报人/申办单位：潼关县非物质文化遗产保护中心
潼关肉夹馍经历了馒头夹肉、牛舌头饼夹肉和圆形千层饼夹肉三个阶段。据考证，潼关肉夹馍最早出现于初唐，清乾隆年间盛行，民国时期得以发展，建国后制作技艺日臻完善，2003年最终形成特色。
潼关肉夹馍制作过程为卤肉、和面、打饼和夹肉四道工序。其卤肉有秘方，和面分四季，打饼有绝活，夹肉有特色。特点是馍酥肉香、肥而不腻、瘦而不柴、香味醇厚、是潼关传统饮食文化的典型代表之一。
潼关肉夹馍制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
