遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-81

申报人/申办单位：洛南县非物质文化遗产保护中心

洛南手工挂面在上世纪七、八十年代形成传承鼎盛时期，全县相当一部分乡村都有拜师学艺的人，因工艺流程连贯性强，操作强度大，一些人只是掌握了基本技术，而技艺精湛的并不多见，真正的民间经验丰富的高师手工制作精细，工艺流程独特，具有传承性，文化内涵底蕴深厚。制作的手工挂面以白、细、韧、筋、爽、香，口感爽滑筋道，味道香绵而享誉三秦大地。

洛南手工挂面所需器具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窨子、面坠子、面尺子、切面刀等主要工具。

制作首先要淘净小麦，人工加工面粉，每100斤小麦收70斤灰面。每次以50斤为例，加盐2.5斤，气温高多加、气温低少加，把盐溶解于水中，加6斤盐水，把面和好后，反复揉两个多小时，达到表面光滑，再封存5-6小时让面醒着。

待醒好后再把面从盆里翻到长案上，用胳膊粗的短木擀杖顺长擀成五六公分厚，再用刀切成一寸宽的长条，一条条揉成圆条子盘进瓷盆中让其醒着，约过了3-5个小时再揉细盘进另一个盆中，如此反复三次，醒好后再缠绕到面筷子上，储放于具有零度以上的面窨子中，待第二天上午十时左右从中一杆一杆提出，将上端筷子插进面架上的孔中，用手扶住下端筷子往下拉到两米多，再给筷子两端加上坠子，以防面条缩回。待晾干后，顺势取下平放木案上用面尺量好，切断包成大小不等的把，用事先裁好的纸扎紧包好。从头到尾共需十多道手序。目前因该工艺复杂，手工制作费时费力，民间学艺人少，即将濒临灭绝，急需加大传承保护。