遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-81

申报人/申办单位：吴堡县非物质文化遗产保护中心

20世纪50年代至70年代，张家山乡村村都有人加工手工挂面，特别是乡政府所在地张家山村及毗邻冉沟村、高家塄村几乎家家都从事手工挂面加工业。由于市场经济变迁，农民工工资急速增加，致许多挂面加工师傅改行，张家山手工挂面加工业一度处于低潮。在各级政府重视扶持下，现在，张家山手工挂面加工业又红火起来，“老霍家手工挂面”、“老张家空心手工挂面”、“霍师傅手工挂面”先后创出品牌，打入市场，畅销各地。

张家山手工挂面的特点是光洁度好，耐煮沸，煮后不浑汤，如果配以陕北羔羊肉、鸡汤、肉丝汤、金针汤、油泼宅茉等汤，味道更佳，堪称陕北民间一大美食，也是接待贵宾、走亲访友必不可少的礼品之一。

张家山手工挂面俗称空心挂面，是因每条挂面的横截面都有针尖一般的小孔而得名。它的加工流程大致可分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子。再阴条、出筷子、上大架、凉晒、装封等。

张家山手工挂面始于汉、唐，到了明万历年间，冉沟村出了个叫霍亭相的庄稼人，此人聪明过人，完善了加工器具及加工流程，形成了工艺完整、技术独特的名牌产品，那个时代张家山手工挂面，就名震绥、米、佳、吴及山西省的临县、柳林县一带。