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时间：2019-05-13 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：2509
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第三批Ⅷ-85
申报人/申办单位：城固县文化馆
汉中地处陕西南部，盛产稻米、大豆、芝麻、棉花，被誉为西北 “小江南”。丰富的自然资源为米皮的制作提供了得天独厚的物质基础。
汉中面皮制作历史悠久，是传统的手工技艺的典型代表，其制作方法是：
一、面皮制作(主料)
1、选料，2、浸泡，3、磨浆，4、烧水，5、蒸面皮，6、切面皮
二、调料制作
1、烧油，2、加料， 3、榨油泼辣子， 4、煮香料水
三、辅料制作
1、把大蒜或生姜脱皮洗净，捣成细浆装在器皿中，加入适量的凉开水，即成蒜汁和姜汁。
2、取时令蔬菜：黄瓜、豆芽、胡萝卜，菠菜、包菜、芹菜等洗净切成丝状焯熟，用凉水激脆。
3、把陈醋、酱油分别加入生姜片、大蒜、水放在铁锅中煮成辅料水并过滤出生姜片和大蒜，装入器具中。
汉中面皮产生至今已有1800多年的悠久历史，历经历代代民间传承发展，已成为名扬华夏的中华名小吃。它原生态的制作工艺，浓郁的农耕文化、饮食文化气息蕴含着极为重要的历史价值。
汉中面皮制作方法原始，口感清香、细腻、滑爽，至今仍是当地群众日常生活、款待亲朋所必须特色传统小吃。对研究陕南汉中盆地的饮食文化、民俗风情具有重要的研究价值。
