遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第四批Ⅷ-126

申报人/申办单位：铜川市耀州区非物质文化遗产保护中心

雪花糖俗称渣子糖，是陕西省铜川市耀州区久负盛名的汉族特色小吃。耀州区古来为渭北重要城镇，土地肥沃，阳光充足，雨量充沛，是农作物的适生区，以盛产小麦、玉米、谷子、糜子、各种大豆著称，是雪花糖生产的天然材料。雪花糖在每年入冬雪花飘落时开始生产，因其糖块颜色白亮，牙咬糖块时，糖渣纷落，宛如飘雪，故名雪花糖。

雪花糖是由灶糖加芝麻改进而成。灶糖是古人专为腊月二十三祭灶神用，后逐渐演进为雪花糖，历来受省内外人称赞，向为馈赠亲友之佳品。据史料记载，明代时，耀州雪花糖已经很有名气。到了清代，耀州城内外已有数十家糖作坊。解放后，规模可观的雪花糖作坊先后有恒茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宫等十多家。

雪花糖系节令性产品，每年入冬，即陆续生产上市，到来年春暖停产，使其能保持酥脆爽口，香甜味长之特点，且具有健胃、润肠、止咳化痰之功效。雪花糖的配料有小米100斤，芝麻50斤，大麦芽10斤。近年来，有的糖坊还增添了核桃仁、桂花、青红丝、果子露、香精等佐料，使其味道更加香甜可口。

雪花糖的制作步骤是：先将小米用水泡透，上笼蒸熟，再拌上碾面的大麦芽使其发酵，再装进有隙孔的大瓮里，倒进开水把米汁淋出来，倒入锅里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再将糖胚放入锅里加火溶化，掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀，提到案板上摊成糖板，用刀切成薄如纸张般的连刀纹，工序即毕。卖时不用刀切，只用手轻轻一掰就行了。

耀州雪花糖俗称“渣子糖”，是耀州当地久负盛名的传统特产。它有健胃润肠、止咳化痰之功效，既是走亲访友、馈赠宾朋的佳品，又是理想的养生保健品，具有极高的营养价值和保健作用。长期食用能强身健体，乌发润颜，延年益寿;又健胃润肠，止咳化痰，为天然养生食品。雪花糖制作工艺复杂，制成的糖品，糖面平整、糖色黄白、薄厚均匀、刀法讲究，入口酥、脆、甜、香，口感好。耀州雪花糖已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。