遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第四批Ⅷ-127

申报人/申办单位：富平县文化馆

流曲琼锅糖是一种香、甜、酥、脆的地方特产，蕴含着农耕历史文化的厚重，在西北地区远近闻名。它出产于陕西富平县流曲镇，素以“洁白润亮、香甜酥脆、口感细腻、咀嚼无渣、营养丰富、老幼皆宜”而久负盛名，民间流传着“吃过琼锅留余香，胜过陈酒老杜康”的美谈。

流曲琼锅糖的制作起源于距今640多年前的明朝洪武年间，每逢农历腊月，百姓就用芝麻、大麦芽、小米做成糖果，敬灶祭祖，祈求平安，被称为“灶糖”“芝麻糖”。流曲南街人孙丕扬官至明朝太师太保，万历三年，他将这种家乡特产进献给了明神宗。清光绪31年《富平乡土志》“植物制造”一章中,已有“芝麻糖”的名称记录。《富平县志》记载“明清时曾为贡品，行销西北各省”。

流曲琼锅糖制作有长芽、蒸米、糖化、淋汁、熬糖、冷却、扯糖、炒芝麻、打块、炯锅、擀胚、切制等12道工序。琼锅糖采用流曲特有的优质井水与精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌后发酵淋汁，随后用铁锅熬成糊状取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的脱皮白芝麻分层放置于大铁锅内热焖，最后混压成饼，切成条或片，就做成了香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。

它具有性味甘温，有补虚健脾、消食润肺、健胃消食等作用，为广大群众喜爱。富平县流曲琼锅糖制作技艺已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。