遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第四批Ⅷ-128

申报人/申办单位：富平县文化馆

富平县位于陕西省中部，关中平原和陕北黄土高原的过渡地带，自古以来富平就是关中有名的粮食和水果基地。据史书记载，自汉代起，富平已有栽植柿子树之说。

富平柿饼的制作步骤首先是采摘柿子、然后对柿子进行筛选，挑选刚好成熟，但是有还没有软的柿子。后将挑好的柿子用刮皮刀将柿子皮刮掉，然后将削好的柿子铺到地上接受阳光的洗礼。在晒柿子的时候一天要翻动几次，好让柿子所有方位都能够接受到阳光的洗礼，在第三天时，柿子已经变得柔软了。

这时可拿棍子往一个个柿子上面碾压成型，碾压时不能太过用力，否则柿子可能会破裂，一个礼拜左右柿饼就成型。如果在晒到一半的时候遇上不好的天气，还没干透的柿子放久了容易发霉。这时候就可以起个木炭炉子，在木炭上面撒上一层火灰以防火力过猛。然后把柿子放入竹笼子后置于炉子上方半米处进行烘烤，在烘烤的时候要比较经常翻动柿子，否则会出现焦黑的现象。柿子经晾干后密封保存起来，然后放到阴凉的地方，慢慢的柿饼上面就会自己生出一层白霜了。听说这白霜可是好东西，可以使用的，这样整个柿饼即做成。

富平柿饼制作技艺所需的工具有剪把剪、剪枝剪、柿饼架、高枝采收剪、竹竿剪、削皮刮刮。富平柿饼不仅口感好，质润如脂，肉韧若膏，香甜爽口，浓霜沁脾，尤其有趣的是，所有合儿柿饼全都是对脐，成双成对地紧紧粘合在一起，酷似一对热恋的情人。富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。

1980年，国务院曾用富平“合儿饼” 招待外国元首;而在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。国家质检局2008年正式批准对对富平柿饼实施地理标志产品保护。柿饼制作技艺已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。