遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第四批Ⅷ-129

申报人/申办单位：蒲城县非物质文化遗产保护中心

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，宋代美食家、文学家、诗人苏东坡，以这样的诗句赞美秦人的食俗佳肴。蒲城水盆羊肉就是恪守秦羹原始制作技艺的传统美食。

蒲城自周时，就有“周贾国”之称，有贾大夫城池和遗址。蒲城水盆羊肉的渊源中具有周礼祭祀的基因。《周礼》“大羹亦作秦羹，孔其汁，须热，临食乃取之。”蒲城水盆羊肉以“水”字打头，凸显“孔其汁”的制作技艺。蒲城水盆羊肉几千年来沿续了“临食乃取之”的操作规程。蒲城水盆羊肉以汤、肉分放，撕肉于碗，浇入汁汤，热气香溢，临食取之。

蒲城水盆羊肉以筒子大锅煮肉制汤，大块卸肉，用水浸泡，使其肉中血渍浸出，按部位放入锅中，先武火，煮沸后撇出浮油，再文火慢慢焖肉。锅中的原汁汤有肉与骨的熬制，肉烂脱骨，汁中有肉的汗，骨的汁，其汁浓郁且清香。

调料是水盆羊肉的一个秘方，月牙馍是水盆羊肉一大特色，手撕羊肉是其一项传统操作程序，肉摆窗口，任人选择，既体现透明又是一项传统的招牌模式。蒲城历史悠久，周的礼馔，秦的渭北之牧，汉唐的大度，元的禁刀制度，乃至丝绸之路的波斯之饼，伊斯兰之风味，均在蒲城水盆羊肉佳肴中找到其文化与时代的影子。

蒲城水盆羊肉在制作中，大锅中沸腾着原汁的羊肉之羹，盆中放有煮熟捞出的拆骨羊肉，肉与羹各置分开。食时，将盆中羊肉用手撕成细片状，放入碗中，叫铺底，然后浇入羹汤，配以月牙形烧饼，一小碟香菜沬，一小碟糖蒜，一份蒲城水盆羊肉便呈现在食客面前，雅致而清淳，香气扑鼻。蒲城水盆羊肉讲求汤浓而清亮，浓为味浓，清澈没有浮油，清亮诱人。肉讲色泽，煮熟后鲜亮为正色。蒲城水盆羊肉不同于其它字号的羊肉泡馍，它是羊肉泡馍的原始母体形态。

蒲城水盆羊肉以其特有的历史底蕴，在蒲城已成为人人喜食之佳品。水盆羊肉烹制原始，费工费时，传人遵守师道之法，恪守陈规，一丝不苟。千年羊羹的味，细细品来，是一种文化的熏陶，民族文化的自信与佳肴的饗食。蒲城水盆羊肉已列入陕西省第四批省级非物质文化遗产名录。