遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第四批Ⅷ-132

申报人/申办单位：西乡县文化馆

汉中绿茶产于陕西省西乡县午子山等平均海拔千米以上的高山产区。据有关史料记载和出土文物考证，汉中绿茶始于秦汉，盛于唐宋，距今已有2000余年的历史。

汉中绿茶是在传统手工技艺的基础上，用高山云雾茶叶为主要原料，把黄山毛峰茶的烘制技术和西湖龙井茶的炒制技术相结合，于上世纪80年代协力研制的半烘半炒型绿茶。其生产工序分原料采摘和加工两大部分，经九道工序精制而成。

汉中绿茶在清明前开始采摘。制作仙毫和翠柏名优茶采摘的标准为一芽一叶或一芽二叶初展的细嫩鲜芽叶，叶子的标准一致。每公斤成品茶约62000多个芽头。采这样的名茶原料，不能用指甲去“掐”，掐断的茶一入水，根部会发红，降低名茶的观赏价值。只能用 “提”或“揪”的方式采茶。

汉中绿茶的加工工序为杀青、理条、扬簸、摊晾、做形、提毫、烘干、风选、储藏等九道工序。其中的炒制工艺是“仙毫”、“翠柏”制作中的技术大关。一锅的投放量只有300克，制茶工一把就能全部捞起来。在锅里翻炒是“杀青做形”，全靠五指与掌缘的配合和手感。不小心名茶的外形就会很难看，缺乏手工制作的艺术美。

汉中绿茶，芽叶肥壮，形似兰花，朵形微扁，翠绿显毫，栗香持久，滋味鲜醇回甜，汤色黄绿清澈，叶底嫩绿成朵。富含锌、硒，可延缓衰老，预防癌症、心血管病、抗疲劳和增进食欲等。它不但是绿茶中的珍品，而且是理想的保健茶。

汉中绿茶产品有镇巴的雾毫茶、南郑的银梭茶、宁强的雀舌茶、勉县定军山的名媛茶、炒青、秦绿、西乡特炒、仿制龙井、午子仙毫、午子翠柏等。其中炒青是国内商品茶的主流之一，而午子仙毫曾成为1990年第十一届北京亚运会指定展销产品。汉中绿茶手工制作技艺已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。