遗产类别：传统技艺——传统饮食

遗产级别：省级

遗产编号：第五批Ⅷ-157

申报人/申办单位：西安凤凯餐饮文化推广有限公司研究会

刘氏宫廷御宴传统制作技艺传承了中国宫廷饮食的烹饪技法，采用古老的火烹、石烹、水烹、油烹及煎、炒、溜、炖、蒸、拌等技法和传统食器，将中国传统饮食文化演绎得淋漓尽致。

刘氏宫廷御宴深深的打上了秦文化的烙印。无论在意境上还是风格上都有着浓厚、纵深的文化内涵。在鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜占据鳌头的今天，刘氏宫廷御宴对振兴秦菜有着非凡的意义。

刘氏宫廷御宴体现了中国传统文化中“和”的概念和营养学方面“和”的膳食平衡。“和”指饮食的多样化，这是中国先民保持平衡膳食的主要方法。

《黄帝内经·素问》中曾经提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳原则，体现了中国式的食物多样化及其膳食平衡。所谓五谷、五果、五畜、五蔬，种类之多，进食之杂，都是为了均衡营养。无论采取什么样的操作方法 都讲究食料的配伍，即主料和辅料的搭配，体现着“和”的概念。

刘氏宫廷御宴选料严格，烹饪精细，花色品种繁杂多样，体现了煌煌的皇家气度。我们沿着每一道菜的选料、烹制、食用脉络，可以窥探出当时社会政治经济发展的程度。

刘氏宫廷御宴是中国饮食文化的大整合——它将烹调与美味整合在一起，将美食与美器整合在一起，将食疗与保健整合在一起，将药疗与养生整合在一起。并将美容的概念引入饮食。

刘氏宫廷御宴是一种高雅的造型艺术。食物色、形搭配有致，造型独特;餐具古朴典雅，美轮美奂。秦砖、汉瓦、竹简都成了餐具，充分显示了王者风范。

刘氏宫廷御宴将蝎子、蚂蚁、金蝉等具有药用价值的昆虫引入饮食，是中国药食同疗理论的重要突破，具有医学、养生学、营养学、食物学方面的多重意义。