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时间：2019-07-19 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：4221
遗产类别：传统技艺——传统饮食
遗产级别：省级
遗产编号：第五批Ⅷ-162
申报人/申办单位：子长县文化馆
子长绿豆凉粉，是民间风味小吃的一种，据说在清代同治年间说有此食品。一九三五年党中央、毛主席抵达瓦窑时，吃的第一顿饭就是子长煎饼和绿豆凉粉，吃后赞不绝口。
合作化时，子长绿豆凉粉制作形成高潮，并出现了个体专营户，生意十分兴隆。文革时期一度处于低谷。改革开放以后，凉粉经营业迎来了第二个春天。目前，在子长城市、集镇大约有百十户人家经营绿豆凉粉，有的甚至打入延安、西安、北京等市场。
子长绿豆凉粉为瓦窑堡一带传统风味食品，其原料为上等的绿豆，经研磨，浸泡、过滤、沉淀等工序成绿豆粉面，然后加水兑白矾至糊装，入锅用文火煮至稠熟时盛放器皿中冷却即成。成形后的凉粉分为两种：一种叫“白粉”，一种叫“黑粉”。食用时，将醋、盐、辣油、蒜泥等制成酸辣汤浇到凉粉上即可。
随着市场经济的不断发展和人们生活水平的逐年提高，凉粉的需求量日益增多，于是凉粉经营业便应运而生。据不完全统计，仅子长县城有固定经营户100多家，流动经营户100人以上，日销售额达2万元以上。绿豆凉粉已成为子长风味小吃的又一亮点食品。
