遗产类别：传统技艺——传统饮食

遗产级别：省级

遗产编号：第五批Ⅷ-161

申报人/申办单位：吴起县非物质文化遗产保护中心

吴起剁荞面是在人们生产生活经验的总结中创造的一种剁面的技艺。“剁荞面”是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种传统美食，关于剁荞面这一技艺在当地民间有着这样的谣传：“媳妇强不强，先看荞面剁的长不长;媳妇利不利，先看荞面剁的细不细。”

吴起剁荞面技艺极为讲究,剁荞面的过程关键在于“剁”的技巧，讲究快、准、稳，对于剁刀的使用必须熟练、沉稳，剁出的面条要粗细均匀，长短合适，再经过煮面、烹汤的技巧，成熟的面条可谓酸辣可口、嚼味十足，不但是一道美味的民间面食，并且具有较高的营养价值，深受当地百姓的喜爱，成为了当地饮食文化的一大亮点。

吴起剁荞面使用的剁刀一般长2尺，宽1寸，刀背的两端装有两个木制的手把，剁面时，双手握住两边的手把，提起手臂，双肘向上，剁刀与面垂直，当面向后倾斜，剁的时候，由前向后剁，刀下见面，准确均匀，刀落案板发出“噔噔噔”的剁面声，一会功夫，整齐的面条便排列在案板上了。

食面的配汤主要有臊子汤、酸菜汤、羊肉汤等，　　依个人爱好，可放入香醋、油泼辣子、葱花、香菜等食用，味道更加可口。剁荞面不同于一般的面食做法，特殊的道具造型及特殊的剁法，使其成为区别于刀削面、擀面、机面、压面等面食做法的一门绝技。

此外，吴起剁荞面的材料——荞麦，具有极高的营养成分，被认为是世界性的新兴农作物，吴起的荞麦高蛋白、低脂肪，维生素含量高于小麦、大米，长期食用，有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用，吴起荞麦目前在国内、国际已渐有盛名，并成为出口大宗之一，而用其做成的各类食用都非常可口，且具有浓厚的地方特色，做成的剁荞面因其面条爽口，深受百姓欢迎。