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时间：2019-03-25 文章来源：陕西省线上非遗馆 浏览次数：2883
遗产类别：传统手工技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第一批Ⅷ-31
申报人/申办单位：汉中市宁强县
以前有很多家“王家核桃馍”，随着时间推移，因其色、香、味等原因，都自然淘汰了，只有“福兴老号”存在，除宁强县城以外，没有其它地方流布。
王家核桃馍小如瓷盏，色橙黄，可见附着的核桃泥，味浓郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味无穷。尤为可贵的是，这种馍即使在炎炎盛夏，放置数日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，没有丝毫改变。
王家核桃馍为油面发酵，一年四季的时间、水温各不相同。发酵过程分为三次。第一次的酵面完全发好后，加入一定比例的生面粉，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀，揪剂，擀成长条，表面再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和植物油，进炉烘烤。
核桃馍与众不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工艺复杂。先要将剥好的核桃仁经过浸泡去皮，然后剁碎，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，再捣成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡发酵，直到发酵出异香来。
宁强福兴老号王家核桃馍香酥可口，久存不变，色香味具佳，既是餐桌上的美食，又是馈赠亲友的佳品，之所以如此，是因为它与众不同的工艺。
