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时间：2019-04-27 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：4284
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-44
申报人/申办单位：榆林市榆阳区文体事业局
豆腐作为一种传统的养生食品，已有两千多年的历史。榆林豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。榆林豆腐分布在榆阳区城区。
榆林豆腐获奖
榆林豆腐很大程度上得益于当地的水质。榆林城有两眼泉，一眼叫榆阳泉，一眼叫普惠泉。普惠泉水以清、凉、甜、润为人称道，经科学测定，细菌学指标完全符合生活用水水质指标，水的化学类型属重碳酸钙镁型，是国家标准的饮用水。
榆林豆腐石磨
用普惠泉水制作的豆腐鲜嫩中带韧性，眼看可观其黄色而绵软，品尝可知其清淡而纯正。此外，榆阳区地处黄土高原和毛乌素沙地的交界处，黑豆是榆阳区的主要粮食作物之一。山区所产的黑豆，颗粒饱满，个大色美，质优味佳，也是很好的豆腐制作原料。
榆林豆腐工序
榆林豆腐以黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。
榆林豆腐工序及匠人
榆林豆腐口味独特，深受当地群众喜爱。榆林豆腐传统制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
榆林豆腐
