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时间：2019-04-27 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3618
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第二批Ⅷ-37
申报人/申办单位：三原县文化馆
金线油塔又叫千层油饼。100多年前由三原县城椽巷赵家“悦丰和”油饼铺创始，后经“永丰亭”、“明德亭”等店引进为早堂小吃。
千层油饼相传是清末光宣年间赵伯安研制而成，后在西安、泾阳乃至关中地区流传经营，至今流传百余年，经久不衰。
千层油饼制作工艺讲究，其主要特征为：一是工序复杂，手工制作师徒传承。它从原料加工到做好成熟，有五道工序，大都是手工完成，生产技艺靠师徒世代相传，还要凭悟性和长期实践的体会和感悟才能掌握。
二是外部感观好，地方色彩浓。千层油饼之所以俗称抹布串油饼，是因为其外部形状给人的感观，在食用时筷子挑起，如柔软的抹布一般，所以俗名形象贴切，地方色彩浓郁。
三是丝细层多，喧软不腻。金线油塔用料考究，不仅选用上好的猪油，而且调料达50多种，且可按一年四季气候的不同进行调制，独具特色。其丝细层多，形美味香，喧软不腻，食时佐以泡菜、杏仁豆浆，则更具风味。
千层油饼作为富于特色的三原地方小吃，因其独特的饮食文化内涵已成为三原当地的饮食代表之一。三原金线油塔制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
