遗产类别：传统技艺

遗产级别：国家级

申报人/申办单位：老孙家饭庄

老孙家羊肉泡馍主要分布在陕西省西安市城六区(碑林、莲湖、新城、雁塔、未央、灞桥区)和咸阳、宝鸡、铜川、渭南、礼泉等市、县及甘肃、宁夏、青海、新疆等省(区)的一些城市。

老孙家羊肉泡馍由回民孙广贤、孙万年叔侄始创于1898年，制作羊肉泡馍时需将筋韧绵甜的饦饦馍掰碎后加入羊肉汤旺火煮制。

饦饦馍是由西域引进的一种圆形小面饼，原名叫“图尔木”(阿拉伯语)，易储耐煮，由于谐音，随后被译为饦饦馍。

老孙家羊肉泡馍吃法独特，讲究“会掰”、“会吃”。由食者按要求把饦饦馍掰成碎块，厨师才能煮出合乎标准的泡馍。吃时要一点点的“品食”，才能品出羊肉泡馍的至醇真味。吃完泡馍再喝一碗“高汤”。

西安清真饮食始于唐代，和伊斯兰教同时传入京都长安。唐高宗永徽二年(公元651年)八月乙丑，大食国“始遣使朝贡”(见《旧唐书高宗本记》)。

当时京都长安是极其繁华的世界大都市，也是通过“丝绸之路”来华的波斯、阿拉伯商人的集聚地，市肆饮食相当活跃，先小吃，后菜品，品种不断增多。

清真菜品用料以牛、羊肉为主，合理使用调辅料，讲究原汁原味，烹饪技法以炸、烧、烤为主。制作环节繁多，由于口味独特，深受消费者喜爱。主要清真菜品有炸卷果、馓子麻花、门钉肉饼、荷叶饼、碗蜂糕等。

中华老字号老孙家羊肉泡馍及清真菜品制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录，国家级第五批非物质文化遗产代表性名录。