遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第二批Ⅷ-52

申报人/申办单位：乾县文体事业局

乾县古称乾州，闻名中外的乾陵座落在县城以北2公里的梁山上，“乾州四宝”就发源于此。乾州四宝，指锅盔、挂面、豆腐脑、釵酥，前三宝传说是修乾陵时，修陵官兵们发明的饮食品种，釵酥是唐代宫中祭祀食品，后传至民间。

锅盔，又称“乾州锅盔”，“乾州锅盔”用两个鏊烘烤、烙制，其表面呈波浪形，直径8寸，厚6分，形似菊花，火色均匀，皮薄如纸，馍膘厚，用手掰开是层层脆，入口越嚼越有味，吃着酥，闻起香，耐存放，适馈赠，带乾州锅盔出行，同车异座未见其馍，即闻其香。

挂面：名称因其制作过程而来，将和好的面团搓揉成条，挂在架上使其自然徐徐下垂至细丝，故名挂面。面白透亮，外实内空，面丝细匀，食时先将煮好的熟面挑入碗中，然后浇以酸汤，故又称酸汤挂面。

豆腐脑：是将大豆磨成豆浆烧开，加入适量石膏使其凝成半固体，即成豆腐脑，豆腐脑色白洁净，鲜嫩柔软，虽嫩软但却动而不散，翻而不烂。食用时在洁白的一碗豆腐脑中调入食盐、姜沫、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，红白相映，吃起来浓辣香，令人食欲顿增。

钗酥：将马油(或猪板油)砸成油泥，调和精粉，包上水晶青红丝馅，压成圆形小饼，在平底锅里添菜油至面饼厚度之半，经半炸半烙而成，食时油而不腻，香酥可口。乾州四宝是流传乾州以至关中1300余年的特色地方饮食，具有深厚的关中饮食文化特色。乾州四宝制作技艺已列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。