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时间：2019-05-10 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3342
遗产类别：传统技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第三批Ⅷ-88
申报人/申办单位：志丹县文化馆
志丹羊肉荞面是当地的一种传统特色饮食。志丹羊肉久负盛名。当地的羊子食用着一种名叫地椒的植物，其肉膻味大减，在做羊肉时，如再加入地椒，肉味更加鲜美。
荞麦是志丹县传统粮食作物之一。志丹素以“荞麦之乡”著称。志丹羊肉荞面实为绝配，羊肉汤鲜肉香，荞面面条爽滑筋道，食之能健脾养胃，抵御风寒，对病后或产后身体虚亏者有补益效果，最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
荞麦面粉中含有蛋白质、氨基酸以及对人体有益的多种维生素，具有增强肌体免疫功效，可治疗高血压、糖尿病及预防微血管脆弱性出血等。志丹羊肉荞面可制作成荞面坨坨羊腥汤、羊肉剁荞面，也可制作成羊肉饸饹、风干羊肉烩荞面等。
目前，志丹县成立了志丹县羊肉荞面制作技艺传习所，经过专业人士的挖掘、加工和传承，并从视觉、味觉、调料、制作工艺等方面加以完善提高，使志丹羊肉荞面这项饮食制作技艺唤发了勃勃生机。志丹羊肉荞面制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
