遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-86

申报人/申办单位：佛坪县非物质文化遗产保护中心

佛坪神仙豆腐是佛坪山区特有的一种季节性食品，深受群众喜爱。佛坪神仙豆腐，起源于何时，史无记载。据佛坪民间传说：早在神农氏尝百草时，因其腹内饥饿，偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称该种树叶为“神仙叶”，用其制成的食品叫做“神仙豆腐”。

神仙豆腐的原材料“神仙叶”

神农氏将辨识此种树叶及制作“神仙豆腐”的方法广传与佛坪百姓。此后，每当饥谨年份，佛坪百姓纷纷进山采集此种树叶，制成食品，用以充饥。神仙豆腐流传到清代，佛坪百姓食用时，佐以多种调料，使神仙豆腐成为当地有名的风味小吃，一直流传至今。

神仙豆腐的原材料“神仙叶”的萃取

佛坪神仙豆腐制作工艺是：用夏季采摘的“神仙叶”，或者是“鸡骨头”树叶(学名“人参果”，忍冬科，胡颓子属)，去除杂物，清水洗净，在碓窝捣碎，过滤筋脉叶渣，取出汁液;然后将汁液兑入煮沸的加有草木灰的开水中，边兑汁液边搅拌，使其变成稀糊状，然后倒入盆、钵之类的容器内，深度约10公分，待其冷却凝固后即成。

神仙豆腐的成品

神仙豆腐略呈淡绿色，以刀切成条状，佐以调料，即可食用。神仙豆腐色美质软，味道清爽，具有清热泻火，凉血解毒，养颜美容的特殊功效。制作“神仙豆腐”，必须当天采叶当天制作。如先天采叶，隔夜后制作，可能做不出豆腐，即使勉强做成豆腐，品质也会大受影响。

神仙豆腐的成品

神仙豆腐色美质软，味道清爽，具有清热泻火、凉血解毒、养颜美容的特殊功效。佛坪神仙豆腐制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。