遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第三批Ⅷ-82

申报人/申办单位：岚皋县文化广播电视局

神仙豆腐是岚皋县一种风味独特地食品。当地流传着一个有关神仙豆腐的民间传说：清朝末年，岚皋一带遭遇了百年未见的大旱，水源枯竭，田地龟裂，庄稼颗粒无收，百姓无米下锅，在饥饿中苦苦挣扎。正在危急关头之际，一对笃信观音菩萨的老年夫妇夜梦菩萨指点，说山中有一种带豆腐气味的树叶，用香灰一点，可以制成豆腐食用，百姓们借此可以度过灾荒。菩萨还用柳枝轻轻一点，山间立即流出了清冽的泉水。第二天，这对老年夫妇将这个梦告诉给全村的乡亲。大家纷纷上山，找到了这种树叶和泉水，制成味道鲜美的—神仙豆腐。消息传开后，方圆数十里的山区老百姓也如法制作神仙豆腐。人们不仅靠神仙豆腐度过了荒年，还把神仙豆腐作为一种风味独特的食品传给后人。

制作神仙豆腐的主要原料是生长在秦巴山区的一种特有的野生落叶灌木植物——腐卑，又称神仙叶、豆腐木、凉粉叶树、豆腐柴、豆腐叶、观音橘。当地人大都叫腐卑为神仙叶，神仙豆腐以此得名。其制作方法是：将采回的鲜叶洗净后放入盆内，倒入沸腾后温度已降至80℃左右的开水,加水量为叶的5至6倍,用木棒不断搅拌约10分钟左右,使叶子充分碎烂呈糊状为至,然后倒入豆腐布中过滤入盆,边滤边用手揉搓,压出浆汁,直至无浆汁流出为至。然后将残渣倒入原盆内，再加少许开水，继续搅拌过滤，将两次滤汁混合均匀,待汁液温度降至50至60 ℃时,按1:1的比例(鲜叶与草木灰的重量比)倒入灰水,同时用手稍加搅动，使二者混合均匀后,静置于阴凉处,约2小时左右,即可冷却凝固。一般每公斤腐卑的鲜叶，可制作5至6公斤神仙豆腐。

神仙豆腐绿若翡翠，状如凝脂，细软柔嫩，散发着一股特有的青草香味。食用时，既可凉调，也可烩、炒;凉吃时，可用辣椒、花椒油、盐、醋等调味;烩时，可与白菜、粉丝、肉丸同烩;炒时，可与酸泡菜、瘦肉爆炒。

神仙豆腐的主要原料巴山腐卑叶含果胶39.5%,在国内目前已知蔬果植物类中首屈一指;其成品含粗蛋白质21.7%至34.8%，可溶性蛋白质为13.01%，食物纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，还有丰富的淀粉、糖类、矿物质、维生素以及人体必需的17种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，有清热解暑，消脂凉血，强肾补阳，醒脑提神，降血脂血压的奇特功效。神仙豆腐制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。