醇古（鹑觚）酒酿造技艺，历史悠久，上可追溯到先周时期，经历代传承完善，成为中国传统酿酒技艺的独特流派，在陕西省长武县及周边的彬县（均为古豳之地）、甘肃省灵台县一带颇有名声。

长武一带酿酒历史极为久远，醇古（鹑觚）酒酿造技艺也伴随着这段酿酒历史而不断传承完善。长武县下孟村仰韶文化遗址出土的大量人首壶、葫芦口平底陶瓶、钵等文物，均为盛酒、温酒、饮酒的陶制器物，距今已有六千多年历史。《诗经》中《豳风.七月》云：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，就是先周时期长武一带酿造春酒的记载，而春酒亦即醇古（鹑觚）酒的发端。而长武县谢家河村出土的周代蚕形陶壶、张家沟出土的青铜质觚、支村遗址出土的觯、宇家山遗址出土的彩绘细颈瓶，都是长武一带酿酒及酿酒技艺的最好佐证。及至秦朝，《长武县志》记载，秦太子扶苏在长武巡边，民众敬献本地烧坊佳酿，鹑鸟闻香而落于酒觚之上，遂在秦二十七年（公元前220年）设立鹑觚县，可谓“县以酒立”。唐初，李世民与大战薛仁杲于浅水原（浅水原在长武境内，浅水原大战为开唐八大战役之一），胜利后建昭仁寺，取本地鹑觚佳酿进行祭祀。清代，左宗棠远征新疆，经长武县时畅饮鹑觚佳酿，兴而赋诗《咏鹑觚佳酿》，诗云“鹑觚佳酿味偏长，胜过陈绍杏花香”，亦反映出此时醇古（鹑觚）酒酿造技艺的渐趋完善。民国时期，长武县境内已烧坊林立，技艺逐步完善，质量不断提高。1956年，在政府公私合营举措下，成立长武酒厂，仍沿用过去的传统酿造技艺。1998年，长武酒厂改制为陕西金醇古酒业有限责任公司，醇古（鹑觚）酒酿造技艺得以继续传承，发扬广大。

醇古（鹑觚）酒酿造技艺传承历史，繁杂的工序都是手工完成，这是一种完全依赖“酒师”感性和经验的操作过程，技艺全靠师徒传承，经过一代代“酒师”不断实践完善，形成了醇古（鹑觚）酒一套独特而完整的技艺系统，也被历代“酒师”总结为：“水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。基本技艺为：以长武当地所产优质高粱为原料，用石磨粉碎（瓣状糁子），按照比例（主料八五、秫壳一五）翻拌均匀，温水（温而不烫）润料，酒甑蒸熟（熟而不粘，内无生芯），使量底锅水摊凉，加入酒曲，入窖池发酵16—24天后出窖，酒甑蒸馏出原浆酒，使用传统酒海贮存陈酿三年以上，由“酒师”精心勾调而成醇古（鹑觚）酒。