遗产类别：传统技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第四批Ⅷ-137

申报人/申办单位：商州区文化馆

黑龙口位于陕西省商州市境内，其制作工艺已有三、四百年的历史。黑龙口豆腐干是用大豆制作的一种传统食品，也是陕西商州人民数百年来餐桌上必不可少的一种传统美食，鼎盛时，黑龙口有豆腐作坊百余家，几乎家家制作豆腐，在商洛乃至西安都很有名，产品远销周边多个省市。

商州黑龙口豆腐干采用当地盛产的优质高山黄豆做原料，用富含多种矿物质的天然泉水和商州独有的浆水制作而成，辅以花椒、大茴香、小茴香、酱油等香料，经数十道工序，制作独特，具有香、韧、劲道，耐储存等特点。

制作黑龙口豆腐干要经过选料、泡豆、磨浆、滤渣、煮沸、点卤、装袋成型、挤压定型、卤制、晾晒等十个步骤，生产过程全部采用手工制作，石磨磨浆，浆水点卤，不取油皮。

每个豆腐干均要一个一个手工包制，工艺繁琐。制作成的豆腐干可以立即食用，也可晾干保存。晾干后的保存时间更长，如到冬季，可以保存两个月时间，豆腐干可以凉拌，做菜，也可以炖、煮、蒸、火锅、煲汤，味道均芳香可口，味道鲜美，久吃不厌。

商州黑龙口豆腐干其独到之处：一是点功独特。须点过三遍卤水，豆腐不老不嫩，恰到好处;二是以草木灰压水。一来吸水快，二来豆腐筋道清香;三便是晾功，晾，不是暴晒，而是阴干。晾一次，卤制一次经过三次晾晒卤制，方完成制作。

黑龙口豆腐干作为商州的一种地方传统美食，具有独特的地方特色，绿色天然环保，具有很高的实用价值。黑龙口豆腐干制作技艺已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。