遗产类别：民俗

遗产级别：省级

遗产编号：第四批Ⅹ-66

申报人/申办单位：柞水县饮食文化研究会

柞水县位于陕西省中部的秦岭山区，柞水十三花主要分布在营盘镇药王村、朱家湾村、乾佑河沿线的石镇村、石瓮村、车家河村、马房子村、沙坪村等，并辐射到周边的长安、蓝田、镇安、山阳等地。柞水十三花本源为药王孙思邈创制的药膳。唐贞观三年(公元 629 年)，陕西耀县神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名来此地采药种药，精心研究药理，在县城北十余公里处的桦栎杷(今花里盘)采药种药制药，普济众生。

其时，当地流行小儿痢疾时疫，染病孩童喝药即吐，药王把自己精心采集的药品逐一炮制，装在十二个盘子内，余药和上糯米熬制成食，招来病童品尝，这些孩童吃得津津有味，药物加上精神疗法很快治好了孩子的病，遏制了时疫的蔓延。当地百姓为了纪念药王的功德就在桦栎杷下面建起了药王庙，将这个地方命名为药王堂，并用十三花席面的永世相传来纪念药王孙思邈，延续至今。

柞水十三花宴席开席前有四荤四素四干果和一个“花开富贵”的拼盘，开宴后要上四大碗、四大盘、两道衬碗、两道衬盘共计十二道菜。主要突出“鸡、蹄、肘、肚”四道大菜，并以蒸碗子为辅。又要为食者上十三道菜，宴席中间还要加四道衬盘。宴席结束上主食时，要撤下桌面十二道菜，重新端上四个凉菜、四个蒸碗(条子肉)、一个汤。一般主食为米饭。柞水十三花做工精细，选料讲究，佐料配用中草药。

柞水十三花宴席内容十分丰富，是柞水人民祖传的待客盛宴，同当地的“八大件子”、“三点水”、“三台席”并驾齐驱，有着悠久深厚的民间饮食文化传统。柞水十三花宴席以猪肉为主，各种加工手法而成，再辅以当地特产豆腐等原料，柞水十三花菜系极富营养价值。如四大碗所有汤汁均为猪骨头、土鸡熬制而成，补充人体所需的各种微量元素，补钙壮骨，汤正味醇，具有滋补养颜、滋元补体、延年益寿的功效。柞水十三花已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。