遗产类别：传统技艺——传统饮食

遗产级别：省级

遗产编号：第五批Ⅷ-155

申报人/申办单位：西安市长安区文化馆  户县文化馆

关中事酒酿造技艺及其饮用习俗起源于周代，和《周礼》的记载相印证，经历了两千余年的历史传承。

唐代著名诗人白居易在《宿紫阁山北村》的诗中写到：“晨游紫阁峰，幕宿山下村，村老见余喜，为余开一樽。”可见唐代这里酿酒非常普遍。直到今天，在户县、长安一带，每逢婚丧嫁娶，主人家都要做酒祭祀先祖，招待客人;过年过会，更是家家做酒、待客自饮，事酒依然和人们的生活保持着密切的关系。

关中事酒酿造技艺由制曲和酿酒两部分组成。事酒用曲为麦麯，以小麦为原料，经轧麦、配药材、拌和、踏麯、曲房培养等工序制成。制曲的配料比例尤其是中药材的用量有着严格的经验准则;曲房培养周期为三十天左右，曲房温度和湿度的控制，曲坯三揭三盖等操作过程的把握，都在长期的经验基础上形成了系统的知识。

酿制事酒的主要原料为当地产的糯米，其工艺过程为：洗米——浸米——蒸饭——冷却——拌麯——加水——落缸发酵——熟酒。落缸温度25-26°C，升温至30°C左右开耙数次，发酵20-80天。整个过程都是在严格的经验知识基础上完成的。

关中事酒和《周礼》中记载的“事酒”一脉相承。历经两千余年的历史沧桑，事酒能在关中地区顽强地传承了下来，它既是历史的奇迹，也是历史的见证，有着非同寻常的历史价值。