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时间：2019-07-19 文章来源：陕西省艺术馆 浏览次数：3943
遗产类别：传统技艺——传统饮食
遗产级别：省级
遗产编号：第五批Ⅷ-167
申报人/申办单位：山阳县文化馆
《漫川八大件》初创于清朝，属中国四大菜系之外的民间菜肴，距今已有150多年历史。
所谓八大件，分别是刀尖丸子、豆豉腊肉、肚丝扣碗、醪糟甜肉、鸡蛋卷子、漫川小炒、红莲猪蹄、甑糕。
综观漫川八大件，其特征是讲究严格，不用舶来品，全部使用当地特产;精工细做，不节省工序，不用化学处理，充分保持原料的新鲜和营养成分;一碗一碟一荤一素，搭配合理，造型美观;色有红黄白绿之分，视觉上给食客以冲击;清而不淡，油而不腻，兼顾了南北双方口味;
每道菜都有渊源和说法，含有很高的文化价值;传承脉络清晰，制作工艺定型而没有岐意。而它的主要价值表现在：一是经过150多年传承，工艺有所改进，但特质始终未变。二是有鲜明的地域特色。三是《漫川八大件》这一特色菜肴对发展当地旅游业有着重要的作用。
