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时间：2022-04-20 文章来源：陕西省文化馆 浏览次数：4003
炕炕馍是陕西南部汉阴民间一种传统技艺食品，制作技艺主要分布在陕西省汉阴县，陕西省汉阴县位于秦岭南麓，属北亚热带季风湿润气候，地形地貌为三山夹两川，境内河流属长江水系，四季分明，光照充足，适宜种植水作作物水稻，也适宜旱作作物小麦、玉米、芝麻，为我国北方旱作农业和南方稻作文化交汇之地，因出产小麦和芝麻等原材料，加之历史上有从北方迁徙而来喜食面食的先辈移民，具有丰富的取食范围，为以面粉为主要原材料的“炕炕馍”创造了独特的制作工艺流程和制作技艺，别具饮食特色，在众多饮食中独树一帜。炕炕馍，又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼，圆形似满月，谓之“圆炕炕”，碗口大小，约半寸厚，边厚中簿；长形若神牌，谓之“长炕炕”上面粘满芝麻，一面有芝麻的谓之“一面麻”；两面有芝麻者。称之“二面麻”。饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。汉阴炕炕馍，不顽不软，脆、酥、香兼具。信手拿起一个，敲击“砰砰”有声；倘若失手落地，则跌为碎片，老幼皆宜食用。更兼它两面炭火烘烤，入水不变形，久放不变质，便于储存和携带。
