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时间：2022-04-25 文章来源：陕西省文化馆 浏览次数：2951
岐山臊子面的独特风味，产生于它所处的独特地域和风俗，它的真正来历是周代祭祀时的馂馀之礼。三千年前，岐山是西周王朝的肇基之地。王业所行，唯祀唯战。古代，战争和祭祀是国家的大事。岐山人吃面时所进行的祭祀活动与周礼中敬天敬地敬祖先的礼仪都是尸祭制度的延续。凡祭神之味，取以羶、腥、臊，由此产生了臊子。以其辅做汤面，味美香远，人神皆喜。于是，吃面便有了一套讲究！臊子面做好后，第一碗专门用来祭祀，祭祀对象是天地神灵、先祖，然后宾客方能以长幼排序入席食用，这是周礼周风的沿袭。岐山臊子面吃法也很特别，只吃面，不喝汤。在中国，具有如此巨大的历史负载，且明晰反射中国传统文化的地方小吃，仅此一地一俗。
这种美食文化传统经历几千年，在过去只要是岐山地区的厨师巧妇，人人都能做出一口味道纯正的岐山臊子面，并以其“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香”为特点而脍炙人口。岐山是我国北方面食文化的发源地，岐山臊子面不仅制作工艺独特，而且与地方水土、小麦、辅料生产制作息息相关。同时，传统的食用方法也十分讲究，它以敬祖、尊老、尚德、节俭、和谐为其文化内核，处处体现了礼仪和“规程”。
