电话：029-68968050 手机：18991995818
邮箱：sxfywang@126.com
地址：陕西省西安市雁塔区沣惠南路杰座广场2203
时间：2019-03-25 文章来源：陕西省文化馆 浏览次数：2687
中华老字号张记馄饨制作技艺
遗产类别：传统手工技艺
遗产级别：省级
遗产编号：第一批Ⅷ-11
申报人/申办单位：咸阳市
中华老字号咸阳张记馄饨馆以馄饨冠名，已有近百年的历史，其博采众长“食不厌精”的传统手工制作技艺，也一直沿用至今。
张记馄饨皮面手工擀制而成，皮溥透亮，筋斗耐煮;肉馅刀剁棒槌，细糜粘润;包捏馄饨，快如飞棱，形状各异;鸡骨汤数小时大火煮，小火炖，汤鲜美不油腻;配汤菜码佐料有虾皮、紫菜、冬菜、香菜、榨菜、韭黄、蒜苗、木耳、黄花、枸杞等十多种，最后放入细细的鸡肉丝，一碗热腾腾的馄饨，有形似金鱼戏水，有似蝴蝶飞舞，有似水中元宝，有似古时官帽……真可谓色、香、味、形具佳，浓香四溢，食之营养丰富，强身健骨，食后回味无穷。张记馄饨以传统带汤馄饨为主，根据口味不同需求，加工制作方法不同，分为水煮，生煎和笼蒸馄饨等品种。
由于张记馄饨制作考究，技艺高超，传统实用，馄饨皮薄肉嫩，汤鲜味美，碗大馄饨多，最能代表咸阳的就是张记馄饨了，不但长期深受当地民众的信赖，而且西北地区也频有名气，全国也有所闻，也常有外宾慕名光顾，民间长期流传“汤鲜味美馄饨张”之说法。
张记馄饨被授于“陕西商业名牌商品”“陕西名小吃”“咸阳旅游名小吃”等诸多美誉，老字号张记馄饨馆，被国家商务部首批授于“中华老字号”。
