甘泉豆腐与豆腐干制作技艺

遗产类别：传统手工技艺

遗产级别：省级

遗产编号：第一批Ⅷ-4

申报人/申办单位：西安市

甘泉豆腐和甘泉豆腐干闻名古今，声播遐迩。生产技术的发明距今已有一千四百多年的历史。

起初，当豆腐卖不完时，便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。日常月久，众人都说好吃，就专门炕豆腐片出售，起名豆腐干。

隋炀帝御临甘泉，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐和豆腐干。炀帝食之频频称赞连连。千百年来，甘泉人利用美水得天独厚的资源优势，采用传统工艺加工豆腐和豆腐干的技艺一直在民间流传。进入二十世纪，制作豆腐和豆腐干的小作坊逐渐增多。到了四十年代以后，甘泉镇上卖豆腐和豆腐干的店家和摊点就不计其数和了。

当时甘泉镇街道两旁屋檐下，几乎都用线绳串起来的豆腐干串串，简直成为甘泉一道风景线，一个标志。那时的街道很窄，大约三四米宽，骑骡子、骑马的人经过街道，那豆腐干串串就在眼前和手边，看得眼馋，由不得伸手摘一串吃。有的既买豆腐又买豆腐干。二十世纪四十年代，甘泉县驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐和豆腐干的名气，也就由这些来来往往的人们，传到四面八方。

目前，甘泉已有个体豆腐生产加工户40家，豆腐干生产企业涌现了“宏利”、“八千里”、“绿宝”、“鹏德”、“长青”、“家珏”、“桃花”、“双青”等8个生产厂家。豆腐干全部进行真空包装，批量进入陕西省和全国一些市场。已成为陕西省地方名牌传统食品。

甘泉豆腐和豆腐干之所以品质优良，与本地泉水有很大关系。甘泉素称“美水之乡”，传说隋炀帝当年到甘泉饮之志清神爽，遂赐名“美水泉”，取入禁内，为皇宫专用“贡水”。用美水做出的豆腐和豆腐干，既好吃，又耐放。采用双青豆制作的甘泉豆腐干，色墨绿如翡翠，似宝石，油质丰富，光彩夺目，香气四溢，不由得叫人不垂涎三尺。